Walliser Roggenbrot

Reines Roggenbrot, wie es aus dem Kanton Wallis bekannt ist.

Mehlmenge: 1kg

Vorteig

Zutaten

200g Roggenmehl
200g Wasser
100g Sauerteiganstellgut

Beschreibung

Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden.

Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.

Hauptteig

Zutaten

500g Vorteig
750g Roggenmehl
20g Salz
360g Wasser

Beschreibung

Alle Zutaten während 5 Minuten gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Roggenteige bleiben jedoch brüchig.

Teig einige Stunden gehen lassen, anschliessend kegelstumpfartige Brote formen und auch einem Blech nochmals 1-2 Stunden gehen lassen. Dabei laufen sie auch in die Breite und entwickeln die typische Roggenbrot-Oberfläche.

In den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und 30 Minuten fertigbacken.