Backtipps

Folgende Tipps können dir helfen, ein möglichst schönes und gleichmässiges Brot zu erhalten.

Allgemeines

Damit dein Brot gleichmäßig und gut aufgeht, solltest du es vor dem Backen einschneiden. So kann der Teig kontrolliert „aufbrechen“ und es entsteht eine schöne Kruste. Die Backtemperatur ist ebenfalls wichtig: Starte mit hoher Temperatur (etwa 230–250 °C), damit das Brot gut aufgehen kann und eine knusprige Kruste bekommt. Später kannst du die Temperatur reduzieren, damit das Brot gleichmäßig durchbackt, ohne dass die Kruste zu dunkel wird.

Backen im Gusseisentopf

Ein Gusseisentopf (z. B. ein Dutch Oven) speichert Wärme sehr gut und sorgt dafür, dass das Brot besonders gut aufgehen kann. Er hält die Feuchtigkeit am Anfang des Backens im Topf und gibt dem Brot eine besonders knusprige Kruste. Backe das Brot zuerst mit geschlossenem Deckel, und nimm diesen dann nach etwa 20 Minuten ab, damit die Kruste schön bräunen kann.

Backen auf einem Pizzastein mit umgekehrter Glasschüssel

Ein Pizzastein hilft, die Wärme gleichmäßig zu verteilen, was dem Brot eine gute Kruste gibt. Wenn du eine feuerfeste Glasschüssel umgedreht über das Brot stellst, entsteht ein kleines „Dampfbad“, das den Teig anfangs weich hält und den Ofentrieb fördert. So bekommt das Brot eine schöne Oberfläche.

Backen auf dem umgekehrten Backblech mit Lavasteinen und zusätzlichem Blech

Ein umgedrehtes Backblech kann wie ein Pizzastein verwendet werden, weil es dem Brot hilft, gleichmäßig gebacken zu werden. Für extra Dampf legst du Lavasteine in eine hitzebeständige Form unten in den Ofen. Nach dem Einschiessen des Brotes gießt du vorsichtig Wasser auf die heißen Steine, was den Dampf erzeugt. Ein weiteres Backblech oben im Ofen kann dazu beitragen, die Oberhitze am Anfang zu reduzieren, damit das Brot gleichmäßig aufgehen kann.

Schwaden

Schwaden bedeutet, Dampf in den Ofen zu bringen, damit die Kruste gut wird und das Brot schön aufgeht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Dampf zu erzeugen:

• Stelle eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser unten in den Ofen.
• Sprüh das Brot und die Wände des Ofens direkt nach dem Einschieben mit Wasser ein.
• Gieße Wasser auf Lavasteine oder eine heiße Form, die du vorab im Ofen erhitzt hast.
• Decke das Brot anfangs mit einer feuerfesten Schüssel ab, die den Dampf zurückhält.

Der Dampf ist besonders am Anfang des Backens wichtig und kann nach etwa 10–15 Minuten wieder entfernt werden, damit das Brot eine gute Kruste bekommt.