Merkblatt Hefeteigbrot

Grundrezept

300 ml Wasser, 500 g Mehl, 20 g Hefe, 10 g Salz

Alles gut mischen und 15 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

Teigruhezeiten

• Stockgare (60 Minuten): Teig als Ganzes bei 24–28 °C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
• Stückgare (30 Minuten): Geformte Brote erneut aufgehen lassen, bis sie merklich größer sind.

Abweichungen vom Standardrezept

• Mehr Wasser: Klebriger Teig, schwerer zu formen, hält Brot länger frisch.
• Mehr Hefe: Verkürzt die Gehzeit.
• Weniger Hefe: Längere Gehzeiten, aromatischeres Brot.

Optionale Zutaten

• Körner/Nüsse: Für abwechslungsreiche Struktur.
• Butter/Öl: Macht den Teig geschmeidiger.
• Altbrot: Verbessert Frischhaltung und Aroma.

Technische Zusätze

• Malzextrakt: Fördert die Hefegärung.
• Röstmalz: Bringt Röstaromen und dunklere Farbe.
• Weizenkleber: Stabilisiert das Glutengerüst.

Teigqualität prüfen

Fenstertest: Ein kleines Stück Teig entnehmen und dehnen. Bildet sich eine dünne Membran, ist er fertig. Reisst er schnell, muss weitergeknetet werden.