Tipps zur Teigbearbeitung

Wie lange sollte ich kneten?

Brotteig sollte mindestens 10 Minuten, besser 12-15 Minuten gut geknetet werden. Auch wenn du bereits vorher einen homogenen Teig hast, wird erst durch das Weiterkneten ein stabiles Eweissgerüst (Gluten) geschaffen, welches das Brot besser aufgehen und länger frisch bleiben lässt.

Wie werden Brotlaibe geformt?

Das Stichwort hier lautet "Dehnen und Falten". Dazu wird der Teig länglich gedehnt und dann wird von beiden Seiten jeweils ein Drittel nach innen gefaltet (siehe Abbildung rechts). Anschliessend wird das ganze um 90° gedreht wiederholt.

Jetzt kann der Teig rundgewirkt werden. Dafür wird er auf etwas Mehl rund geformt und dabei der untere Rand immer wieder unter den Teig gezogen, um Spannung im Teigling aufzubauen.