Wie starte ich mit Sauerteig?

Die ersten Schritte mit dem Sauerteig sind aufwändig, doch es lohnt sich.

Für den Beginn empfehle ich dir, für den Sauerteig mit Roggenmehl zu arbeiten. Dies bedeutet nicht, dass du nur Roggenbrote backen kannst. Grundsätzlich ist es jedoch auch mit Weizenmehl möglich, einen Sauerteig anzusetzen oder weiter zu ziehen. Fürs Anstellgut solltest du jedoch immer mit einem Vollkornmehl arbeiten, da dies die robusteren Sauerteige ergibt.

Mein erster Sauerteigansatz

Wähle für deinen Sauerteigansatz eine Schüssel mit mindestens 2 l Volumen. Wenn die ganze Sache um Tag 2-4 etwas stechend riecht, ist das noch kein Grund zur Sorge, halte bis zum 6. Tag durch und beurteile da deinen Teig.

1. Tag

Vermische in einer Schüssel 100 g (Roggen-)Mehl mit 100 g Wasser und stelle sie an einen warmen Ort, aber keinesfalls über 32 °C.

2. - 5. Tag

Füge zum Ansatz vom Vortag jeweils wieder 100 g (Roggen-)Mehl und 100 g Wasser hinzu und stelle den Teig an einen warmen Ort, aber keinesfalls über 32 °C.

6. Tag

Mittlerweile sollte dein Teig angenehm fruchtig-säuerlich riechen. Ist dies der Fall, kannst du jetzt dein erstes "Anstellgut" bereit machen, mit dem du immer weiterzüchten wirst.

Mische dazu 40 g (Roggen-)Mehl, 40 g Wasser und einen Esslöffel deines Sauerteigs in einem Glas und stelle es in den Kühlschrank. Dies ist dein Anstellgut, das du jetzt immer weiterziehen kannst.

Brot backen

Mische den Rest des Teigs mit 150 g Wasser, 20 g und 500 g eines beliebigen Mehls und knete ihn mindestens 10 Minuten gut durch. Lasse den Teig auf die doppelte Grösse aufgehen und backe ihn.

Wie komme ich sonst zu Sauerteig?

Hast du Bekannte, welche bereits mit Sauerteig arbeiten, so kannst du auch dort nachfragen, ob sie etwas von ihrem Teig für dich abzweigen können. Dies ist ohne Verluste für sie möglich, da der Teig ja sowieso immer weitergezüchtet wird. 
Wie weiter?

Wie du mit deinem Anstellgut weiter verfährst, erfährst du unter "Arbeiten mit Sauerteig".