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Rezepte

Panettone Rezept Bild

Mehlmenge: 1kg

1. Vorstufe

Zutaten

  • 25g Weissmehl
  • 25g Wasser
  • 10g Sauerteiganstellgut

Beschreibung

Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig ca. 12 Stunden stehen, bis sich grosse Blasen bilden. Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht. Das Anstellgut kann auch von einem Roggen-Sauerteig kommen.

2. Vorstufe

Zutaten

  • 60g Vorstufe 1
  • 50g Weissmehl
  • 50g Wasser

Beschreibung

Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig erneut ca. 12 Stunden stehen, bis sich grosse Blasen bilden. Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.

Vorteig

Zutaten

  • 160g Vorstufe 2
  • 80g Weissmehl
  • 50g Wasser
  • 50g Eigelb
  • 50g Zucker
  • 60g Butter

Beschreibung

Vermische alle Zutaten bis zur 2. Vorstufe gründlich. Füge anschliessend schrittweise weiche (nicht flüssige!) Butter in kleinen Portionen zu. Lasse den Vorteig etwa 12 Stunden stehen, bis sich wieder grosse Blasen bilden. Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht. Hinweis: 1 Eigelb wiegt ca. 25g

Hauptteig 1. Stufe

Zutaten

  • 450g Vorteig
  • 200g Weissmehl
  • 100g Wasser
  • 60g Eigelb
  • 60g Zucker
  • 80g Butter

Beschreibung

Vermische alle Zutaten bis zur 2. Vorstufe gründlich. Füge anschliessend schrittweise die weiche (nicht flüssige!) Butter in kleinen Portionen zu. Lasse den Teig für rund 12 Stunden gehen, bis er sich verdreifacht hat.

Hauptteig 2. Stufe

Zutaten

  • 950g Hauptteig Stufe 1
  • 5g Salz
  • 20g Wasser
  • 40g Eigelb
  • 60g Zucker
  • 80g kandierte Früche
  • 80g Rosinen
  • 20g Butter

Beschreibung

Vermische alle Zutaten bis zur 1. Hauptteigstufe gründlich. Wenn du einen homogenen Teig hast, knetest du die kandierten Früchte und die Rosinen unter. Fülle den Teig anschliessend in Panettone-Formen, wo du ihn nochmals 6-12 Stunden gehen lässt, bis sich der Teig verdreifacht hat. Schneide ein Kreuz oben in den Panettone, gib ein kleines Stück Butter aufs Kreuz und backe die Panettone im auf 220°C vorgeheizten Ofen. Reduziere die Temperatur sofort auf 200°C und nach 15 Minuten auf 180°. Die gesamte Backzeit beträgt 30-40 Minuten. Lass die fertigen Panettone über Kopf aufgehängt auskühlen, z.B. an Schaschlik-Spiesschen. Dies verhindert, dass der Panettone in sich zusammenfällt.