Butterzopf
Mehlmenge: 1kg
1. Teigstufe
Zutaten
- 40g Weissmehl
- 40g Wasser
- 20g Sauerteiganstellgut
Beschreibung
Vermische die Zutaten gründlich und lass den Teig rund 12 Stunden stehen.
Vorteig
Zutaten
- 100g 1. Teigstufe
- 200g Weissmehl
- 200g Milch
Beschreibung
Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden. Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.
Hauptteig
Zutaten
- 100g Roggenmehl
- 100g Dinkelmehl
- 350g Weissmehl
- 500g Vorteig
- 230g Milch
- 16g Salz
- 12g Zucker
- 65g Butter
Beschreibung
Vermische alle Zutaten bis auf die Butter gründlich und knete den Teig etwa 5 Minuten. Füge die geschmolzene Butter bei und knete den Teig gründlich.