Sesambrot

Knuspriges Weizen-Dinkelbrot mit Gerste und Sesam

Mehlmenge: 1kg

Hinweis
Dies ist ein Rezept mit Sauerteig und langen Gehzeiten. Du benötigst dafür aktives Sauerteiganstellgut. Mehr dazu findest du unter "Sauerteig".

Vorteig

Zutaten

100g Sauerteiganstellgut
200g Dinkelmehl
200g Wasser

Beschreibung

Alle Zutaten gut mischen, über Nacht stehen lassen.

Hauptteig

Zutaten

500g Vorteig
370g Wasser
50g Roggenmehl
150g Gerstenmehl
550g Weizenruchmehl
50g Sesam

Beschreibung

Alle Zutaten gut mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig aufs doppelte aufgehen lassen.

Brote formen, in Sesam drehen und einschneiden.
Bei 230 °C für insgesamt 40 Minuten backen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren.

Gg

Zutaten

1g T