40h-Brot

Aromatisches Brot mit langer Teigruhezeit bei tiefen Temperaturen.

Mehlmenge: 1kg

Teig mit langer Ruhezeit

Zutaten

630g Wasser
800g Ruchmehl
100g Roggenmehl
100g Dinkelmehl
20g Salz
1g Hefe

Beschreibung

Alle Zutaten vermengen und für 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig anschliessend im Kühlschrank für etwa 40 Stunden gehen lassen. Darauf achten, dass die Temperatur nicht unter 5 °C fällt.

Nach der Teigruhe, den Teig während zwei Stunden Raumtemperatur annehmen lassen und anschliessend Brote formen. Die Teiglinge einige Stunden gehen lassen.

Für 15 Minuten im auf 230 °C aufgeheizten Ofen backen. Anschliessend die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 20-25 Minuten fertigbacken.