sauerteig.onlineBaguette 
Aromatisches Baguette mit langer Teigruhe.
Mehlmenge: 1kg
Hinweis
Dies ist ein Rezept mit Sauerteig und langen Gehzeiten. Du benötigst dafür aktives Sauerteiganstellgut.
Vorteig
Zutaten
- 100g Sauerteiganstellgut
- 200g Wasser
- 200g Weissmehl
Beschreibung
Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden.
Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.
Brühstück
Zutaten
- 200g Weizengriess
- 200g Wasser
Beschreibung
Koche das Wasser auf und vermische es mit dem Weizengriess. Lass es quellen und vor der Weiterverarbeitung auskühlen.
Hauptteig
Zutaten
- 500g Vorteig
- 400g Brühstück
- 550g Weissmehl
- 20g Salz
- 160g Wasser
Beschreibung
Vermische das Salz mit dem Mehl, so verteilt es sich optimal im Brot.
Gib nun den Vorteig, das Brühstück und das Wasser zum Mehl und knete es gründlich (10-15 Minuten).