Vollkorn-Sauerteigbrot

Ein Vollkornbrot mit Sauerteig und Roggenmehl.

Mehlmenge: 1kg

Hinweis
Dies ist ein Rezept mit Sauerteig und langen Gehzeiten. Du benötigst dafür aktives Sauerteiganstellgut. Mehr dazu findest du unter "Sauerteig".

Hauptteig

Zutaten

400g Roggenmehl
400g Vollkornmehl
200g Sauerteig-Starter
800g Wasser
20g Salz

Beschreibung

Sauerteig-Starter, Wasser und Mehle zu einem Teig verkneten.

Salz zum Schluss hinzufügen und gut einarbeiten.

Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, danach in den Kühlschrank stellen und dort für ca. 12-24 Stunden gehen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen, dann falten und formen.

Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen und weitere 2 Stunden gehen lassen. Bei 250 °C im vorgeheizten Ofen (am besten mit einem Topf) etwa 45-50 Minuten backen.