sauerteig.onlineVollkorn-Sauerteigbrot 
Ein Vollkornbrot mit Sauerteig und Roggenmehl.
Mehlmenge: 1kg
Hinweis
Dies ist ein Rezept mit Sauerteig und langen Gehzeiten. Du benötigst dafür aktives Sauerteiganstellgut.
Vorteig
Zutaten
- 200g Roggenmehl
- 200g Wasser
- 100g Sauerteiganstellgut
Beschreibung
Alle Zutaten gut vermengen und für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Zutaten
- 500g Vorteig
- 250g Roggenmehl
- 500g Vollkornmehl
- 800g Wasser
- 20g Salz
Beschreibung
Alle Zutaten gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Durch den hohen Roggenanteil wird der Teig klebriger und weniger elastisch als von Weizenteigen gewohnt.
Den Teig 6-8 Stunden stehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Anschliessend rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen, dort weitere 2 Stunden gehen lassen.
Bei 230 °C im vorgeheizten Ofen (am besten mit einem Topf) etwa 40 Minuten backen.