sauerteig.onlineRustikales Sauerteigbrot 
Ein Sauerteigbrot mit Roggen- und Ruchmehl und einer langen Teigführung.
Mehlmenge: 1kg
Hinweis
Dies ist ein Rezept mit Sauerteig und langen Gehzeiten. Du benötigst dafür aktives Sauerteiganstellgut.
Vorteig
Zutaten
- 200g Ruchmehl
- 200g Wasser
- 100g Sauerteiganstellgut
Beschreibung
Zutaten gut mischen, über Nacht stehen lassen.
Hauptteig
Zutaten
- 500g Vorteig
- 600g Ruchmehl
- 150g Roggenmehl
- 350g Wasser
- 20g Salz
Beschreibung
Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt 12-16 Stunden bei 10 °C gehen lassen (am besten über Nacht).
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mehrfach dehnen und falten.
In ein Gärkörbchen geben und nochmals 2-3 Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 250 °C vorheizen und einen Topf darin erhitzen. Das Brot in den heißen Topf legen, Deckel schließen und ca. 20 Minuten backen. Den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 20-25 Minuten backen.