Kernen-Brot

Sauerteigbrot mit Körnern

Mehlmenge: 1kg

Vorteig

Zutaten

200g Roggenmehl
200g Wasser
100g Sauerteiganstellgut

Beschreibung

Vermische alle Zutaten gründlich und lasse den Teig über Nacht stehen, bis sich grosse Blasen bilden.

Der Vorteig muss nicht gut geknetet werden, da dies beim Hauptteig geschieht.

Hauptteig

Zutaten

500g Vorteig
400g Ruchmehl
400g Vollkornmehl
15g dunkles Malz
20g Salz
360g Wasser

Beschreibung

Vermische das Salz mit dem Mehl, so verteilt es sich optimal im Brot.

Gib nun den Vorteig und das Wasser zum Mehl und knete es gründlich (10-15 Minuten).