Bündner Birnenbrot

Ein Roggenbrot mit getrockneten Birnen, typisch für Graubünden.

Mehlmenge: 1kg

Hinweis
Dies ist ein Rezept mit Sauerteig und langen Gehzeiten. Du benötigst dafür aktives Sauerteiganstellgut. Mehr dazu findest du unter "Sauerteig".

Hauptteig

Zutaten

800g Roggenmehl
200g getrocknete Birnen
20g Salz
40g Sauerteig-Starter
500g Wasser

Beschreibung

Birnen in Wasser einweichen.

Sauerteig, Mehl, Wasser und Salz vermengen und Birnen dazugeben. Teig über Nacht ruhen lassen, dann formen. Bei 220 °C ca. 40 Minuten backen.